coffee nerd heidelberg frühstück

Das ist natürlich sehr schwer zu beantworten. Ha cool, habe es mit selbstgemahlenem Mehl versucht und es hat geklappt! Dort treten professionelle Konditoren, Pâtissiers und Dessertkünstler an, um sich mit anderen Meistern ihres Faches zu messen. Hatte dann eine zeitlang nicht gebacken und es jetzt 2 mal probiert. so beim backen ist es eher ein halbes brot, etwas flach. Dann müsstest du erstmal herausfinden, wie viel Sauerteig du brauchst, damit der Teig in 24 Stunden perfekt ist. Das lässt wahrscheinlich vermuten, dass mein Thermometer nicht so gut ist oder? Noch eins, was ist Anstellgut????? Während der Teigruhe und auch im Garkorb hat der Teig sein Volumen deutlich vergrößert, im Ofen ist allerdings nicht viel passiert. Dieses Brot sah super aus, und so lange es warm war hatte es auch eine sehr knusprige Kruste. Schmeckt sehr gut, bin zufrieden. Muss beim nächsten Mal auch mindestens die doppelte Menge herstellen. b.) 2 Monaten mit dem Brotbacken begonnen und dieses Rezept habe ich schon viermal nachgebacken in den letzten 3 Wochen, weil uns das Brot super gut schmeckt. Auch möchte ich natürlich nach Roggenvollkornmehl schauen. Lediglich die Krume ist noch feinporiger. Hallo Lutz,  Vielen Dank fuer die schnelle Antwort. ´Heizen Sie den Backofen vor´. Es kann auch daran liegen, dass die Oberhitze zu stark oder zu wenig Dampf im Spiel war. Katharina. Herzlichen Dank. Aber der ST war milder im Geschmack, roch auch m.E. wenn ich das Brot gerne etwas „sauerer“ hätte, kann ich einfach Mehl / Wasser von dem Hauptteig in den Vorteig verschieben? Habe dann trotzdem gebacken (mit Backstein). Christian, Hallo Christian! Die Wanne ist ca. Hallo Lutz, Hallo Lutz, Zu 1): Die Stufe unter 1 (also die mit dem runden Pfeil) gab es bei den alten Kenwoods m.W. vielen Dank für Deine schnelle Antwort. Das geht auch. Einzig Pöts Methode, den grossen übergebliebenen Rest des frisch angesetzten Sauerteigs zu verarbeiten hat mich nicht überzeugt, das Brot hat einfach nicht geschmeckt. Inzwischen habe ich nächteweise Deine tollen Brotrezepte gelesen und mich sogar schon ans Backen gewagt – meist ganz erfolgreich. Was habe ich falsch gemacht? Schönes Wochenende Wenn sie aber abkühlen, wird diese wieder sehr weich, ausser den aufgerissenen Stellen. BeimRundwirken entgase ich den Teig fast vollständig. Ich habe eine Kenwood Cooking Chef Gourmet. Für ihren Sieg erhält Franziska nicht nur den goldenen Cupcake, sondern auch 10.000 Euro, die sie einem guten Zweck ihrer Wahl zugute kommen lassen kann. Oder wird die Garezeit im Gärkorb durchgeführt? Also zuerst war der Teig total klebrig, konnte ihn überhaupt nicht kneten, mußte viel zusätzliches Mehl nehmen um überhaupt zum kneten zu kommen. Ich habe heute das Bauernbrot von dir und im gleichen Ofen das Roggenvollkornbrot vonGünter Weber gebacken,da aber nur ungefähr die Hälfte vom Rezept.Hat super funktioniert .Das Bauernbrot hat eine schöne Kruste und ich hoffe es schmeckt uns heute zum Abendbrot so gut wie es duftet. Die Backzeit ist gekoppelt an das Gewicht, die Masse des Teiglings (abgesehen von den Mehlsorten)? Das hier hat meinen Horrizont erweitert , https://www.youtube.com/watch?v=jgoRhN0BPy4. Ich will zum ersten Mal Brot backen (also komplette Anfängerin) und wollte fragen, ob man den ganzen Sauerteig zum Hauptteig hinzufügt. ich habe kürzlich meinen ersten Roggen-Sauerteig angesetzt, der schlummert jetzt im Kühlschrank und wird wöchentlich gefüttert. Danke, Christian, Moin Christian, Sollte mehr Wasser dazu? Jens. ich würde das rustikale Bauernbrot gern mit der Plötzmethode backen. das Rustikale Bauernbrot habe ich zum 2.ten Mal nachgebacken. Andernfalls schau mal in die Fragen-Abteilung im Blog ;). Dann reißt das Brot auch nicht so stark auf. gerne Roggensauerteigbrote esse, habe ich mir einen Sauerteig „gezogen“ und sehr erfolgreich mit dem „dänischen Roggenbrot“ und dem „Dunklen Bauernbrot (no knead)“ verbacken. Halte mich immer genau an deine Angaben. ,OH 260°, UH 230°, die Unterhitze schalte ich dann aus, warte eine Viertelstunde Hallo Lutz (und andere)! Februar 2021 mit Staffel 5 in SAT.1. Wenn ja, gibt es da eine Regel, wie viel Roggenmehl man „versauern“ kann? länger backen, damit die Krume noch etwas röscher wird. Bei der Stockgare hatte der Teig mehr Kraft, so mein Eindruck. habe gestern Dein Bauernbrot gebacken. Ist ja eher Vollkorn artig? Ob Sie mir vielleicht noch mal Ratschläge erteilen. Ich habe heute dein Brot gebacken, hat ueberhaupt nicht funktioniert, aber das lag wohl an mir. den Durchmesser von einer Aluminiumdose. Die Sauerteigzutaten vermengen und 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. ich habe das Brot am Sonntag gebacken. Im MANZ bei 250° C eingeschoben, mit 220°C für eine Stunde abgebacken. Der Teig fuehlte sich naemlich recht „trocken“ an und so fuegte ich ein wenig Wasser hinzu (aber weniger als 10%). Aber insbesondere ab dem zweiten Tag wird die Krume ziemlich „dröge“ (trocken/fest). Vielen Dank im vorraus für jeden Tipp. Kann man vom „hinschauen“ sagen, wann die optimale Reife des Sauerteigs erreicht ist? Sofort und nach 10 Minuten wieder raus. 90*0,8*0,8*0,8*0,8 = 37 auch wenn es etwas zu spät ist: Das klingt auch erstmal logisch: Denn in einem heißen Backofen werden die Speisen präzise gebacken. Danke im Voraus für deine Antwort. Ja, das kann eine Ursache sein. nachdem ich dein Rustikales Bauernbrot schon viele Male erfolgreich gebacken habe, war ich beim letzten Versuch so experimentierfreudig, das RM 1150 durch RM 997 zu ersetzen. Gibt es dafür einen Grund? Verwendest du ein spezielles Salz? Hallo Ursula, wie lange hast du den Ofen vorgeheizt? 3,5 Stunden, Feinporig, elastisch und lecker: rustikales Bauernbrot (allerdings zu früh angeschnitten, deshalb die Krumenröllchen…). Versuche ggf. (2) Dann hatte dein Teigling Übergare. Das Brot braucht Vollgare, damit im Ofen kaum noch Trieb da ist, der die Kruste aufreißen kann. Doreen, meistens liegt es daran, dass der Teigling zu früh in den Ofen kam und dann mit „wildem“ Trieb reagiert. an meine Möglichkeiten angepasst), das es wirklich perfekt ist. Da backe ich lieber öfter und kann mich noch daran probieren. Gare – verstehe ich das richtig ? nicht feststellen. ich bin die Tage auf diesen Blog aufmerksam geworden. Nun meine Frage: Nach Reifen der Vorteige über Nacht (Sauerteig), Mischen des Hauptteiges nebst falten und weiterer Gare, läßt Du den Teig oft noch ca. Hier meine Fragen so kommt nie ein teig zustande sondern nur eine klebrige teigähnliche masse. Ich backe im Topf (250 Grad aufheizen, dann 50min. Denn sie alle verbindet eine große Leidenschaft: Das Backen. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Habe damit schon ein Hefebrot probiert, bevor ich deinen Blog und damit den Sauerteig entdeckte :). Aber da mein Anstellgut erst 2 Wochen alt ist, ist das – denke ich – normal. 4.) Insgesamt möchte ich dir meine große Bewunderung für deinen super Blog aussprechen! Wenn der Teig zu klebrig ist, dann muß ich doch Mehl zugeben, sonst kann ich ihn doch überhaupt nicht kneten? Unterschiede konnten wir nicht feststellen. Hallo Lutz, danke für die ersten Infos. Das Resultat war beides Mal ein wunderschönes Miniaturbrot, schwer und extrem dicht. Zum Dampfen könnt ihr eine Tasse Wasser mit Schwung auf den Ofenboden kippen (natürlich nur das Wasser, nicht die Tasse ;-)). ad 5.) Daher wollte ich mal fragen, ob sich das in negativer Form auswirken kann, oder solche Schwankungen vielleicht je nach Mehl vorkommen können (Mehltypen entsprechen denen im Rezept)? Ich finde es gut, dass hier keine weitere Hefe zugegeben wird! Kann ich irgendwie das Problem mit dem fehlenden „Dampf“ lösen oder gibt es andere Brote bei dem der “ Dampf “ nicht so wichtig ist. Der Teig geht auch für 1 kg-Körbe. zu einem höheren Ofentrieb kommt? Was wäre vermutlich der Fehler, der das oben beschriebene Problem mit dem Kneten verursachen könnte? wie schon einige in den Kommentaren geschrieben haben, ist bei mir auch der Sauerteigansatz Mörtelartig. Meine Frage: Lässt sich dieses Brot eventuell auch im Topf backen? ich habe da auch noch mal ein kurze kompakte Anfängerfrage: Bei meinen reinen Roggenbroten, die ich bisher gebacken habe, habe ich die Menge ASG aus dem gereiften Sauerteig wieder abgenommen. ), das ich so oft wie noch kein anderes nachgebacken habe und das mich jedes Mal wieder begeistert. Mein Anstellgut ist aber auch noch sehr jung. Ich nutze zum Brotteigkneten ausschließlich die niedrigste (auf der Maschine als „min“ gekennzeichnet) und die zweite Stufe (auf der Maschine als „1“ gekennzeichnet).“. Bei reinen Sauerteigbroten würde ich dieses Verfahren aber nur bedingt empfehlen, weil über die Kälte doch mehr Säure ins Spiel kommt. 20stunden Teigruhe. Woran kann das liegen? Kruste auch nur mäßig aufgerissen. Vielleicht wäre das aber auch erst bei höheren Temperaturen der Fall. Lieber Lutz, liebe Experten, Maximal 50% der Gesamtmehlmenge sollten versäuert werden. Die Jury aus Betty und Christian hat wohl noch nie so lange debattiert und beratschlagt, bis ein Gewinner oder eine Gewinnerin feststand. P.S. Hallo! Heute gebacken und schon gekostet – wahnsinnig lecker! Ich würde 25-30 Minuten backen. Ich vermute, dass sich dieser Hohlraum bei der Stückgare ausgebildet hat, da ich im Gärkorb den Schluss nach unten und beim Ausbacken den Schluss nach Oben hatte. Es kann am Mehl liegen. Die Temperaturen beziehen sich immer auf Ober-/Unterhitze oder auf Heißluft mit Dampffunktion. Vor dem Einschiessen und während den 8-10 min. Weiß nicht,  waß ich noch machen soll… Mir wird dieser Brotteig jedesmal um die Spur zu fest, obwohl ich mich genau an das Rezept halte. Nimm‘ bei neuen Rezepten lieber immer erst einmal weniger Wasser und gib beim Kneten Wasser zu, bis eine dir angenehme Konsistenz entstanden ist. Diese krachige Kruste, einfach traumhaft! Muss ich dann auf etwas achten? Achso, und da mein Sauerteig ja ziemlich jung ist, wie viel frische Hefe würdest du hier empfehlen zuzugeben ? nicht aufgeben… . Hallo, Ich vermute beides hängt damit zusammen, dass ich bei reinem VK-Mehl mehr Wasser zugeben müsste? – Herzlichen Glückwunsch zu Blog und Buch (habe Band 1)! Tausend Dank für deine Antwort und frohes Fest ? Herzliche Grüße, Dieter. die bleiben einfach drin, aber nur, wenn du sowieso einen Anstellgutvorrat im Kühlschrank hast, siehe auch Pflegeanleitung für Sauerteig. (Ich habe aber dabei viel zu viel Wasser genommen). nachdem ich nun mehrfach keinen Erfolg beim Brotbacken hatte, muss ich mich doch mal an dich wenden. Teufel noch eins – zum zweiten Mal hintereinander ist mir das nicht aufgegangen. Obwohl ich höchst aktivenSauerteig ( 3xgefüttert) verwende, gelingt mir nie im Leben schon nach 45min die Einschießgare zu erreichen. Hallo, Meiner ist nun ca 3 Wochen alt und mein erster. Das bringt den Sauerteig auf Trab. das brot wird auch relativ flach. kann der Teig wenn er so fest ist noch aufgehen ? Ich mach heute Abend einen neuen Versuch mit einem Tick mehr Wasser im Teig. Viele Grüße – Michael. Es gibt zwei Personen, die schauen ganz genau auf das, was die Promis in der Backstube anstellen: Bettina "Betty" Schliephake-Burchardt und Christian Hümbs. Wir haben immer probiert uns so gut wie möglich an die Temperaturen zu halten, jedoch ist es uns nicht immer 100% gelungen. (Mein aller erstes Brot). Wenn er sich verdoppelt hat, kannst du ihn entweder für den Brotteig verwenden oder (falls es aufgefrischtes Anstellgut ist) in den Kühlschrank stellen. Ich halte die Zeiten und Temperaturen Deines Rezeptes ein (Siemens mit elektronischer Temperaturwahl, was ja exakt sein soll…). Grüße, Björn. Die 20cm Durchmesser habe ich nicht geschafft, es sind nur 19cm geworden. Oder du frischst deinen Sauerteig ein paar Mal vorher bei 27-29°C auf und hälst auch den Teig bei dieser Temperatur. Der Teig hat sich dann doch noch super entwickelt und ich habe ihn im Anschluss im Topf gebacken. Das Ergebnis war in etwa immer das gleiche. Wenn du die Backzeit perfekt treffen willst, dann prüfe die Kerntemperatur: 96-98°C braucht es im Inneren. Ich würde das Rezept für das rustikale Bauernbrot gerne für einen Schinken im Brotteig verwenden. Wie sind deine Brote gelungen? Danke! Der Teig darf in Richtung Mörtelkonsistenz gehen, klebrig sein. Kann es sein, dass mein Brot deswegen aufgeplatzt ist? Das Brot schmeckt wirklich saumäßig gut. Robin. Susi, lies dir vorab gern erst einmal die allgemeinen Infos durch: Vergleichbare Brote vom Bäcker mit einem hohen Roggenanteil haben oft eine viel wildere Porung. Sonst würde durch die Fermentation weiter Gärgas entstehen, welches die Tüte irgendwann platzen lässt. Nein, leider nicht. Hallo, bei Roggenbroten gilt eher 8-10 Minuten mehr je 250 g mehr Teig. kg Grösse für  das oben geführte Rezept. Ich habe den Auffrischungsprozess ähnlich wie Christian (> s. oben) verstanden und ich denke, dass ich daher einen Denkfehler gemacht habe. Das bedeutet, ich stehe fast täglich in der Küche :-). Du wurdest auf Reddit empfohlen. Franziska Knuppe hat diese Woche am besten abgeschnitten und kann noch einmal die Rote Schürze ergattern. im Vorteig? Außerdem frage ich mich ob du deine Kurse auch an unterschiedlichen Orten veranstaltest, sprich ob mal einer bei mir in der Nähe (Nordseeküste) stattfindet. Welchen sollte ich für das Brot bevorzugen? Die Reife lässt sich grob über die Volumenzunahme erkennen. 0,5 bis 1,5 Tage lagern kann um ihn dann erst zu backen? Viele Grüße Für eine kurze Rückmeldung  wäre  ich dir sehr dankbar. Hallo Lutz, Kann ich auch das Weizenmehl Typ 550 verwenden? Es ist für mich das erste mal. Hallo Lutz,  Ich bin Anfänger und beschäftige mich erst kurz mit dem Brot backen. Der Geschmack ist super, aber ich hätte gern ein Brot, das so schön luftig und mit dünner Kruste ist wie das auf deinen Fotos. Buchweizen würde ich einfach so in den Teig geben und damit 5-10% des Weizens oder Roggens ersetzen. Ich würde die Teigtemperatur über das Wasser auf 28°C einstellen, 90 Minuten Gare und dann rundwirken. Wie hoch war die Teigtemperatur? Weiterhin jeden Tag mit einer Hand voll Mehl auffrischen? danke für das tolle Rezept! Jedoch kann ich sagen das es sehr gut schmeckt und relativ luftig ist. Ich habe noch Weizenschrot hier liegen und würde diesen gerne in das Brot mit einbringen. Triebstarkes ASG und dann noch zusätzlich Hefe war einfach zu viel. Außerdem kannst du das Brot etwas früher in den Ofen schieben. Er lässt sich nicht höher als 230° heizen. Wenig Druck und Zug ist die Lösung. Vielen Dank für die Antwort. Doch Mderatorin Enie ist zur Stelle und zeigt ihm einen Trick. AG wurde am tag zuvor aufgefrischt, dann mit dem aufgefrischten der ST angesetzt. Das Brot hat sich nur noch in die ja ich habe nochmal gebacken und etwas genauer abgemessen aber immer noch mit eher pi mal daumen mittlen. viel wichtiger als die Raumtemperatur ist die Teigtemperatur. Manchmal kann ich ihn nur mit Teigkarte in den Gärkörb geben… Spricht doch auch für Übergare, aber das kann nicht sein. Geschmacklich toll, kompakt, kleine Porung. Oder machst du eine riesige Menge an Teig und portionierst diesen anschließend? Mehr braucht man nicht! B. Auch habe ich Angst, dass sich irgendwelche schlechten Bakterien dann in meinem Sauerteig niederlassen und er mir schlecht wird… ._. Geht das auch? Das Brot hatte gerade mal 18 cm Durchmesser. Vergleich 2021 inkl. Das rustikale Bauernbrot hat es mir besonders angetan und ich versuche verzweifelt, es mal zu einer Vergrößerung im Ofen zu bewegen. Achso, ich möchte es doppelt so groß machen, damit ich nicht so lange in der Küche stehe und die lange Form, weil das besser zu schneiden ist, gleichgroße Scheiben. seit 2 Wochen backe ich immer wieder mein Brot selbst. Mein Teig vergrößert sein Volumen, sowohl in der Stock- als auch in der Stückgare, nur sehr schwach. Ist fast wie Internet vor dem WWW . 2 bis 3 Std. Ingrid, Hallo Lutz, Doch in der nächsten Episode musste sie sie dann doch abgeben: Ekaterina Leonova luchste sie ihr mit ihren herausragenden Leistungen in Folge 3 ab. nur mäßig. Die Alpha knetet intensiver als meine Kenwood. vielen Dank für deine informative Website – einfach super!! Hat die Backzeit gepasst? ), ansonsten wird es ihm fast noch besser gefallen als bei 24°C. Danach für ca 8-14 h in den Kühliu zur kalten Stückgare. 75 g Roggenmehl 1150 Die ist entscheidend und nicht die Raumtemperatur. Beste Grüße aus Hamburg Ich halte mich eigentlich an alles genau auch in der Küche hat es locker 28 Grad wärend der Teigzubereitung  oder auch der Teigruhe der Teig geht auch relativ gut auf aber nach dem Backen ist die Kruste immer sehr hart und auch die Krume sehr kompakt, ich weiß inzwischen auch nicht mehr weiter, was mach ich falsch??? Die Porung sieht aus wie auf dem Foto von Lutz. Das geht mir bei allen Broten mit hohem Roggenanteil so. Und da der kleiner war als die nötige Mehlmenge im Sauerteig, habe ich 1150er zugegeben. Hier findest du alle Infos zur Show, wer raus ist, Sendezeiten und Sendeterminen in der Übersicht. Machst du das selbst? Mach weiter so (und mach mal (wieder) nen Kurs in Berlin!). vielen Dank für den Tipp. Dann wollte der Teig überhaupt nicht aufgehen, habe ihn zusätzlich zur Gärbox in den Ofen gestellt, um bei ca. 28-30°C. Für die Stückgare lag der Teig in einem Gärkörbchen mit dem Schluss nach unten, auf dem Stein im Ofen also Schluss nach oben. Könnte man das Brot auch ohne Teigknetmaschine machen? Jedenfalls hat es damit auch geklappt. war auch die Oberhitze zu stark. Du kannst ohne Probleme Metallgegenstände und -schüsseln zum Sauerteigmachen verwenden. 1% der Gesamtmehlmenge. Einen Backfehler kann ich nicht feststellen. Mariechen. Durch den hohen Roggenanteil reicht es, den Teig gut zu durchmischen. Muss es tatsächlich 24grad sein oder ist das ein Mittelwert. Also entweder gibst du noch mehr Hefe in den Teig oder gibst ihm mehr Zeit. 26°C und über 45 Minuten. Phase der Stockgare noch einmal ausgestoßen oder nur rundgewirkt wird) oder dass mein ST doch nicht so triebstark war/ist wie gedacht. Erst jetzt, als ich es verbloggte (Ich hoffe mit der Verlinkung passt das) fiel mir auf, dass ich scheinbar den Schluss immer falsch gemacht habe. Bei manchen sehr kurz, wie beim fränkischen Bauernbrot, bei anderen länger wir beim Gewürzbrot ( ca. Natürlich ist die Raumtemperatur nicht immer und überall gleich, aber in den Rezepten hier ist eine Raumtemperatur von 20 Grad zugrunde gelegt. "Das große Promibacken" startet am 17. Habe gestern das rustikale Bauernbrot gebacken. Ich „mecker“ hier also nur auf hohem Niveau, ist eine Optiksache und für mich ärgerlich. Liebe Grüße aus Troisdorf "Das große Promibacken" 2021 ist aktuell bei Sat.1 zu sehen. Auf jeden Fall nach 8-10 Minuten rausnehmen. In jeder Folge scheidet einer der prominenten Hobbybäcker:innen aus. da im Hauptteig keine Hefe enthalten ist, muss der Sauerteig sehr triebstark sein. Danke! Mein oller Gasherd hat’s getan! Hallo Burkhard, Eine Faustregel, um sehr aktives Anstellgut zu erkennen: 5 g Anstellgut mit 50 g Wasser (40°C) und 50 g Mehl vermischt sollten das Teigvolumen in 6-8 Stunden bei 28°C verdoppeln. 50% – 60% Volumenzunahme ). Hallo Lutz, Das ist ein Brot, von dem ich wünschte, dass es irgendein Bäcker hier so verkaufen würde. Irgendwie will mir das Brot nicht gelingen. Keine lange Aktion. Bei 220 Grad Umluft und einer Backzeit von 6 Wochen startet "Das große Promibacken" 2021 in die 5. Danke für die Antwort. Die Hobbybäcker treten bei "Das große Backen" an. Manchmal auch gar nicht, so wie bei diesem Brot hier. genutzt. Ich bin auch gerade dabei, das Rezept so anzupassen (mit Backzeiten/ Vorbereitung usw. noch ein weiteres Danke für dieses Rezept Echt super! Ehrlich gesagt hätte ich noch Fragen über Fragen, aber jetzt freue ich mich erst einmal wie Bolle Nach meinen Berechnungen müssten im Hauptteig 40 gr. Kuchen, Torten… mach ich unheimlich gern aber bei Brot bin ich noch Hallo Lutz,  Gestern habe ich nun das erste Bauernbrot mit Quellstück gebacken: Das Rezept hatte ich vorher um 50% hochgerechnet. Kann ich den Teig so vorbereiten, dass ich ihn im Kühlschrank für ca. Ich habe das Brot heute nachgebacken und es duftet herrlich. Kann ich das Salz aus dem Rezept auch gleich im Sauerteig ansetzen ? Bei Teig aus Weizenmehl funktioniert die Bertinet-Methode ausgezeichnet. Nur leider nicht so schön aufgerissen. (War beim Bordelaise übrigens auch der Schlüssel zum Erfolg.). Der Teig hätte deutlich länger reifen müssen. Johanna. Vergleichssieger, Preis-Leistungs-Sieger uvm. Gibt es vielleicht eine Faustregel, was die Temperatur und Backzeit angeht? Beste Gruesse, Jens. Unterstützt werden die beiden von Enie van de Meiklokjes. Danke Dir Lutz! Bei Hefegebäcken hast du u.U. Viele Grüße. War das der Fehler? kommen lassen ( ca. hmm, mein Bild wurde wohl nicht hochgeladen, und irgendwie stimmt mir der Seite seit Tagen irgendwas nicht, extremst langsam, viele Time-Outs, oft muss ich den Beitrag mehrmals hochladen bis es klappt. Denn meine Temperatur in den Zwischenzeiten war hoch genug. Ziemlich viel mehr Mehl wurde beigegeben, und vielleicht wird das Brot noch was werden (es steckt noch im Backofen). . Ich danke dir! eine Frage hätte ich noch. Du stellst einfach wieder die altbekannte Teigkonsistenz ein. Je mehr Wasser im Teig landet, umso saftiger, lockerer und länger frischhaltend wird das Brot. Jetzt habe ich das gleiche Brot in meinem neuen Manz Backofen gebacken. wir (meine Frau und ich) backen schon länger ein Sauerteigbrot in einer Kastenform, mit Auch 1-2 % Hefe würde ich zum Teig geben. 10 Std war der bereits überreif und fiel beim Aufstoßen ein. Ich bin gespannt. Hallo Lutz, das Brot wird auch in Zukunft eines meiner Basisbrote sein. Bei der Suche nach guten Brotrezepten bin ich über Deine wunderbare Seite ‚gestolpert‘. Kann ich mit all deinen Rezepten mit Roggen genau so verfahren? Mit 10% ASG reift mein ST beim Auffrischen bei 28 °C in 5-6 Std auf das Doppelte.

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